Rôle : Ils ont un rôle constitutif des membranes cellulaires et stockés dans les adipocytes, ils constituent une réserve énergétique. Les lipides se divisent en trois catégories à consommer à parts égales : Les acides gras saturés (viande, œuf, lait...). Les acides gras mono-insaturés (huiles d'arachides et d'olives...). Les acides gras poly-insaturés (huiles de tournesol, de pépins de raisins, de colza, de noix...)Besoins quotidiens :
30 à 35% de l'apport énergétique total, soit en moyenne 70 à 100 g.Apport énergétique :
1 g de protéines = 9 cal.
| Sources alimentaires : |
(en % de produit) |
| - Viandes | 5 à 25% |
| - Oeufs | 12% |
| - Lait | 3,5% |
| - Yaourts et fromages blancs | 4 à 8% |
| - Pains | 7 à 8% |
| - Féculents (riz, pâte, semoule) crus | 7 à 10% |
| - Légumes secs crus | 20 % |
