Rôle : Ils ont un rôle constitutif des membranes cellulaires et stockés dans les adipocytes, ils constituent une réserve énergétique. Les lipides se divisent en trois catégories à consommer à parts égales : Les acides gras saturés (viande, œuf, lait...). Les acides gras mono-insaturés (huiles d'arachides et d'olives...). Les acides gras poly-insaturés (huiles de tournesol, de pépins de raisins, de colza, de noix...)