Les sels minéraux et les oligoéléments sont des éléments, principalement d'origine végétale, indispensables à l'organisme.
Tout comme les vitamines, ils n'apportent aucune calorie.

Leur élimination quotidienne nécessite un apport journalier. Il est important de noter que des activités physiques fortes produisant de la transpiration participe au processus de perte de sels minéraux.

Les sels minéraux sont présents en quantités relativement élevées dans le corps humain (jusqu'à plusieurs grammes). Sans eux, les glucides, lipides, protéines et vitamines ne pourraient être absorbés par l'organisme.

Les oligoéléments, quant à eux, sont présents en très petites quantités dans l'organisme.